Kolokithakia
Gebackene Zucchini
Dünn geschnitten, leicht paniert, aus der Pfanne. Dazu Tzatziki zum Eintunken.
01 Aus unserer Küche
Sechs Gerichte und was dahintersteckt
Jedes davon steht bei uns auf der Karte. Und jedes hat eine Herkunft, eine Zubereitung, die nicht verhandelbar ist, und meistens auch eine Geschichte.
02 Woher es kommt
Vom Land der Familie auf Ihren Teller nach Fulda
Die Familie stammt aus Nordgriechenland. Bei uns in Fulda wird das gekocht, was dort seit Generationen auf den Tisch kommt. Dazu finden Sie bei uns natürlich auch Souvlaki aus Athen und Fisch von der Küste.
03 Wie wir es machen
Holzkohle. Sonst nichts.
Kein Gasgrill, keine Abkürzung. Gewürzt wird sparsam: Olivenöl, Zitrone, Oregano, Salz. Den Rest macht der Rauch.
01
Souvlaki
- Herkunft
- Ganz Griechenland – am dichtesten in Athen, wo an manchen Ecken drei Souvlaki-Läden nebeneinander stehen.
- Traditionell
- Fleischwürfel am Holzspieß über Holzkohle. Gewürzt wird sparsam: Olivenöl, Zitrone, Oregano, Salz. Der Rauch macht den Rest.
Das älteste Gericht auf dieser Seite – mit Abstand. In Akrotiri auf Santorin haben Archäologen tragbare Feuerböcke aus Ton gefunden, Krateutai genannt: Tongestelle mit Kerben, in denen Spieße über der Glut lagen. Sie sind rund 3.500 Jahre alt. Gegrillt wurde also schon so, als die Insel noch nicht explodiert war.
02
Gyros
- Herkunft
- Kleinasien – nach Griechenland gekommen ist es erst in den 1920er Jahren.
- Traditionell
- Dünne Fleischscheiben am senkrechten Spieß, außen knusprig abgeschnitten. In Griechenland fast immer vom Schwein, dazu Tzatziki und Pommes.
Das Wort heißt schlicht „Drehung“. Die Technik des senkrechten Spießes brachten Menschen mit, die 1922 und 1923 aus Anatolien nach Griechenland kommen mussten. Aus dem, was sie an Küche im Gepäck hatten, ist eines der bekanntesten griechischen Gerichte überhaupt geworden.
03
Dorade Royal
- Herkunft
- Die Ägäis. Fisch ist auf den Inseln kein Festessen, sondern Alltag.
- Traditionell
- Ganz über Holzkohle, nur gesalzen. Danach Ladolemono: Olivenöl mit Zitronensaft, geschlagen bis es cremig bindet, und erst am Tisch darübergegeben.
Griechische Fischküche ist bewusst arm an Zutaten. Der Satz, den man in Hafentavernen hört: Wer Fisch würzen muss, hat schlechten Fisch gekauft. Alles, was dazukommt, ist Öl, Zitrone, Salz und Feuer – und genau deshalb schmeckt man, wie frisch er ist.
04
Lamm vom Grill
- Herkunft
- Die Berge – Epirus, das Pindos-Gebirge, Kreta. Wo Weide karg ist, hält man Schafe und Ziegen.
- Traditionell
- Langsam und lange, mit Zitrone, Knoblauch und Oregano. Das Fleisch soll vom Knochen fallen, nicht rosa in der Mitte sein.
Das bekannteste Lammgericht heißt Kleftiko – „gestohlen“. Die Klephten waren Bergkämpfer, die während der osmanischen Zeit in den Bergen lebten. Sie garten das Fleisch in verschlossenen Erdgruben, damit kein Rauch aufstieg und ihr Versteck verriet. Aus der Not wurde eine Garmethode.
05
Riesengarnelen mediterran
- Herkunft
- Küsten und Inseln, besonders der Norden rund um Thessaloniki.
- Traditionell
- Kurz und heiß in Tomate, Knoblauch und Olivenöl, oft mit Feta überbacken. Wenige Minuten, sonst werden sie zäh.
In Griechenland heißt das Gericht Garides Saganaki. Den Namen gibt nicht die Zutat, sondern das Geschirr: Das Sagani ist eine flache Pfanne mit zwei Griffen, die direkt auf den Tisch kommt. Alles, was darin gegart wird, heißt am Ende „Saganaki“ – auch der gebratene Käse.
06
Gyros-Pfanne mit Metaxasoße
- Herkunft
- Ehrlich gesagt: die griechische Taverne in Deutschland. In einem Dorf auf dem Peloponnes würde man das so nicht bekommen.
- Traditionell
- Gyros mit einer Sahnesoße auf Metaxa-Basis, in der Pfanne mit Käse überbacken und brutzelnd serviert.
Metaxa ist griechischer Weinbrand, 1888 von Spyros Metaxas in Piräus entwickelt und mit Muskatwein und Kräutern verfeinert. Die Soße daraus ist eine Erfindung der griechischen Gastronomie im deutschsprachigen Raum – und gehört inzwischen so selbstverständlich dazu, dass sie ihre eigene Tradition hat.
Zum Anfangen
Mezedes – die kleinen Teller vorweg
In Griechenland bestellt niemand eine Vorspeise für sich allein. Mezedes kommen in die Mitte, alle greifen zu, und dazu gibt es Weißbrot.
Melitzanes
Gebackene Auberginen
Dieselbe Handschrift, nur mit Aubergine: außen knusprig, innen cremig.
Dolmades
Gefüllte Weinblätter
In Weinblätter gerollter Reis mit Kräutern, kalt serviert, mit Zitrone.
Dazu ein Glas
Griechischer Wein, passend zum Essen auf Ihren Teller
In Griechenland wird seit rund viertausend Jahren Wein hergestellt. Aus dem Norden, wo die Familie herkommt, stammen die kräftigen Roten: Xinomavro von den Hängen um Naoussa, dicht und mit Jahren im Fass. Von den Inseln kommen die leichten Weißen, Assyrtiko aus dem Vulkanboden Santorins zum Beispiel, der zu gegrilltem Fisch gehört wie die Zitrone. Und genau diese aromatischen Weine möchten wir Ihnen bei uns in Fulda anbieten.
Welcher der Weine gerade offen ist, sagen wir Ihnen am Tisch. So kommt der Wein zum Gericht. Um eine Auswahl anbieten zu können, nennen Sie einfach, welche Geschmacksrichtung Sie bevorzugen: trocken oder weich, rot oder weiß. Dazu bieten wir Ouzo, Metaxa und eine große Auswahl an Cocktails.
Sie möchten wissen, ob wir einen Tisch frei haben? Rufen Sie einfach kurz an
Dazu kommen Mezedes zum Teilen, Bifteki und Soutzoukakia, frischer Fisch nach Tagesangebot und wechselnde Empfehlungen.
Zu trinken gibt es griechische Weine, sowohl die kräftigen Roten aus dem Norden als auch die leichten Weißen von den Inseln, dazu Ouzo, Metaxa und eine große Auswahl an Cocktails. Welcher Wein gerade offen ist, teilen wir Ihnen gerne am Tisch mit.
Glutenfrei, laktosefrei und vegan lässt sich vieles herrichten. Sprechen Sie dafür beim Bestellen einfach unser Personal an.
Sollten Sie etwas wünschen, was nicht bereits auf unserer Karte zu finden ist, wie Kalbsleber oder ein Tomahawk-Steak zum Beispiel, rufen Sie am besten eine Woche vorher an, damit wir Ihre Wünsche erfüllen können.
Reservierungen nehmen wir telefonisch entgegen, unter 0661 / 22575.
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